Основу питания чувашей составляли в недавнем
прошлом растительные продукты. Основные хлебные растения, потребляемые в пищу -
рожь, ячмень, овес, просо, гречиха, известные по
арабским источникам и археологическим данным,
еще в Волжской Булгарии. Главное место отводилось блюдам из ржаной муки,
кислому хлебу и многочисленным печениям, начиная
от подовых лепешек и кончая традиционными
пирогами с мясной или рыбной начинкой хуплу. Использовались также мука,
крупа и толокно, приготовленные из овса, пшеницы,
полбы и ячменя. Чувашская национальная кухня насчитывает
значительное количество мясных блюд.
Употребляли в пищу говядину, баранину, конину (у
низовых чувашей), домашнюю птицу. Традиционное
чувашское угощение шарттан -
овечий желудок, начиненный мясом. Варили также
домашнюю колбасу. Широко использовались
молочные продукты, преимущественно кислое
молоко турах, пахтанье уйран, а также творог в виде сырков чыкыт. Масло и яйца в пищу шли в
незначительном количестве: наряду с зерном они
являлись основной товарной продукцией
крестьянского хозяйства. Изредка употреблялась
дичь, преимущественно зайчатина. Жители
приречных селений ели рыбу. Вкусные и
питательные блюда национальной кухни готовились
только по праздникам. Чувашская семья в основном
питалась традиционным супом яшка
с домашней лапшой, который лишь изредка варили на
мясном или рыбном бульоне, а также уйраном,
вареным картофелем, кашами, киселями. Каша, суп с
клецками, блины, лепешки, а также яйца и напитки
являлись обязательным атрибутом религиозных
обрядов чувашей. Из сладостей чуваши употребляли мед, который
использовался также же для медового напитка и
медовой бражки. Хмельным напитком было пиво,
приготовленное из ячменного или ржаного солода. Традиционная система питания чувашей,
укладываясь в рамки поволжской модели, имеет и
некоторую специфичность, которая указывает на
доминирующий характер этногенетической
близости чувашей к миру скотоводческих народов
Азии. Одна группа их кушаний и блюд имеет
преемственную связь с кулинарными традициями
древних кочевников, а также тюркских и частично
ираноязычных народностей Азии, другая
сформировалась в относительно поздние периоды
уже в среднем Поволжье и Приуралье в результате
культурно-генетического взаимовлияния с
местными финно-уграми (каши, некоторые мучные
изделия), а также русскими. 45