Традиционное хозяйство
С глубокой древности у русских (в числе других восточных славян) основным занятием являлось земледелие. Земледельческие традиции впоследствии во многом определили многие специфические черты русской традиционной культуры. 369
Наиболее распространенной системой земледелия* (Под системой земледелия подразумеваются различные способы использования земли под посевы растений 370 ) у русских была паровая зерновая система* (Паровая система основана на правильном чередовании посевов и "пара" и на применении удобрений 371 ). В 19 в. при ней чаще всего использовался трехпольный севооборот* (Зерновая земледельческая система, при которой земля разделялась на три участка - поля, одно из которых засевалось под яровой хлеб, другое - под озимый хлеб, а третье отводилось под пар, которое унавоживалось и оставалось свободным, с последующим чередованием на следующий земледельческий год 372 ), хотя местами встречалось и двухполье* (Зерновая земледельческая система с использованием парования при двух полях).
Переход от трехполья к более интенсивным системам осуществлялся путем введения новых культур, в т.ч. и улучшающих структуру почвы, переходом к занятым парам, а также с помощью усиленного удобрения полей навозом, торфом, илом, а иногда и искусственными удобрениями.
Местами отход от трехполья и ориентация крестьянина на производство товарной продукции приводили к развитию т.н. монокультуры* (Культура, которая могла дать наибольший урожай в местных климатических условиях). Тогда ее выращиванию подчинялось все хозяйство в целом.
Главным направлением земледелия у русских было возделывание зерновых культур. Основным хлебным растением по давней традиции считалось рожь. Не выращивали ее лишь в самых южных районах: в донских степях, в низовьях Волги и на Северном Кавказе, где рано стало развиваться производство товарной пшеницы (озимой и яровой). Более всего ее собиралось в Среднем Поволжье, Приуралье и на Кубани.
Основной фуражной* (т.е. кормовая для скотины) культурой был овес. Его вывозили и в другие страны. Ячмень разделялся на кормовой и пивной. К началу 20 в. на русский ячмень возрос спрос на внешнем рынке, что стимулировало расширение его посевов. Сеяли их обычно на яровом поле. Кормовой ячмень и овес отчасти шли и в пищу, но главными крупяными растениями были гречиха и один из древнейших хлебных злаков - просо. Гречиху главным образом сеяли в средней полосе Европейской части России и в Сибири.
С глубокой древности русские возделывали также лен* (Техническая культура, использовавшаяся для производства тканей домашним способом) и коноплю* (Конопля "обыкновенная" достигала 1,5 м. высотой. Мужские стебли конопли давали грубое волокно, т.н. "посконь" и "замашку", женские шли на изготовление "пеньки" 373 ), дающие волокно для самодельных тканей и масло. К 19 в. исторически сложились целые районы, специализирующиеся на выращивании этих культур. Кроме того, к концу 19 в. более половины льна, производившегося в мире, составлял русский лен, производство же конопли стояло на первом месте в Европе.
Земледелие у русских относится к плужному типу, при котором подготовка почвы под посев производится с помощью пахотных орудий. Главным пахотным орудием у них издавна была соха* (Легкое деревянное орудие труда, разрыхляющее платы земли, но не переворачивающее их). 374 Классической русской сохой считается двузубовая перовая соха с перекладной полицей, служившей отвалом. Соху обычно мастерили сами крестьяне; сошники и полицы выковывали деревенские кузнецы. Соха была господствующей формой пахотного орудия на полях нечерноземной, а отчасти и черноземной полосы.
На юге России в лесостепной и степной полосе на плодородных, тяжелых почвах издавна при подъеме целины или залежи употреблялся плуг украинского типа* (Плуг - пахотное орудие. Остов корпуса плуга, как и сохи, напоминал треугольник, состоящий из дышла, соответствующего двум оглоблям сохи, рукоятей с полозом и стойки, соединявшей полоз с дышлом. Украинский плуг был близок по конструкции к малороссийскому, использовавшийся в основном в юго-западных и южных губерниях России до второй половины 19 в., но отличался большей легкостью корпуса.375), обеспечивающий более глубокую обработку почвы с перевертыванием пласта. На Урале бытовал более легкий плуг - сабан* (Разновидность малороссийского плуга. Отличался лишь меньшими размерами всех частей, лучшим устройством некоторых из них и конной тягой (вместо волов). 376 ).
Созревший хлеб жали серпами* (Наиболее распространенное в 18-19 вв. орудие для жатвы зерновых культур в форме округло-изогнутого ножа с заостренным прямым концом и короткой деревянной рукоятью, составлявшей с основанием серпа прямой угол. 377 ). Формы их были устойчивы и напоминали древнерусские. В южнорусских степях на широких полевых массивах главным хлебоуборочным орудием была коса* (Коса - также орудие для жатвы, отличавшееся от серпа формой лезвия и рукоятью. Лезвие косы было почти прямым со слегка загнутым внутрь концом, рукоять соединялась с ним под прямым углом. 378 ). Повсеместно она применялась при уборке гречихи и гороха, а при плохом урожае - ржи и овса. С конца 19 в. стали входить в жизнь деревни жатвенные машины: сначала в помещичьих хозяйствах, затем и у крестьян в районах товарного развития зерноводства.
Размол зерна производился на мельницах* (Постройка с механизмом для размола зерна в муку. 379) водяных и ветряных. Водяные мельницы известны на территории восточных славян со времени Киевской Руси. Простейшая из них "мутовка"* (Разновидность мельницы, водяное колесо и жернова у которой были насажены на одну ось). Водяные мельницы делились на наливные (когда вода падала на колесо сверху) и подливные (когда вода подводилась снизу). Первые чаще встречались на севере, вторые - на юге.
Ветряные мельницы у русских известны в двух основных вариантах: стержневые (или столбовки, поворачивающиеся к ветру вокруг оси всем корпусом) и шатровые (у которых подвижной была только крыша с крыльями). Столбовки больше были распространены на севере, а шатровые - в центральной части, на юге и западе.
Кроме мельниц для получения небольшого количества муки и крупы почти в каждом крестьянском хозяйстве имелись известные с глубокой древности ручные жернова* (Круглый камень с плоскими основаниями и верхом с круглым углублением в центре. 380 ) и ножные и ручные ступы* (Устройство для толчения, обычно выдалбливаемое из березового или осинового дерева. С ней использовался пест с выемкой посредине для руки и железной обивкой на конце, чтобы пест не раскалывался при толчении. 381 ).
Наряду с полеводством одной из необходимых отраслей земледелия у русских издавна было огородничество и садоводство. Наиболее распространенными огородными овощами были капуста, огурцы, лук, чеснок, редька, морковь, свекла, укроп и др. Относительно новой для русских сельскохозяйственной культурой был распространившийся с конца 18 в. картофель. С конца 19 в. он чаще стал выращиваться не на огородах, а в поле в яровом клине поближе к селению. Он использовался не только в пищу, но и как техническое сырье для выработки крахмала и выгонки спирта. 382
На юге выращивали арбузы и дыни. В 60-70-х гг. 19 в. в связи с активным строительством железных дорог бахчеводство* (Занятие по выращиванию бахчевых культур: арбузов, дынь и т.д.) здесь перерастает в торговую отрасль. Продовольственный и промышленный характер имело у русских и хмелеводство* (Выращивание хмеля, растения традиционно используемого в русской кухне вместо дрожжей).383
Устройство огородов и набор возделываемых культур определялся климатическими условиями и традициями. Поэтому при переселении на новые места в процессе хозяйственного освоения новых территорий переселенцы прежде всего пытались высевать привезенные с собой семена и применять привычные для них приемы и накопленные знания.
Так как русские были традиционно земледельческим народом, то разведение домашних животных, известное им с глубокой древности, всегда играло в хозяйстве подсобную, хотя и необходимую роль. Держали коров, лошадей, овец, коз, свиней, домашнюю птицу (более всего кур). В области животноводства за долгое время его существования на Руси сложились многие общие и местные традиции, касающиеся пород скота и ухода за ним, хранения и первичной переработки получаемых продуктов и т.д. Особенно большую роль в крестьянском хозяйстве играла лошадь. Отсутствие ее или наличие одной или нескольких лошадей определяло его жизнеспособность и мощь, поскольку она была необходима и для сельскохозяйственных работ, и как фактически единственное транспортное средство.
Многообразие природных условий, наличие на территории расселения русских обширных лесов, степей, многочисленных рек и озер, большая протяженность морских побережий издавна способствовали развитию наряду с сельским хозяйством промыслов по добыче зверя и рыбы, собирания орехов и т.д. 384
Основным направлением охотничества, видом добывающего промысла у русских было товарно-пушнинное. Первоначально промысловым зверем считался соболь, в 19 в. стали больше охотились на белку, ареал которой был обширным, а время охоты охватывало осень и значительную часть зимы. Добывали также лису, песца, горностая и соболя.
Главным видом была охота с ружьем и собакой. Применялись и старинные ловушки, западни, завалы. Практиковалась облавная охота с загонщиками и стрелками, а также загоняли животных до изнеможения. Птиц в лесу ловили сетями. Устраивали на зверей и птиц засады, приманивали голосом и т.д. Трудности с транспортом, доставкой снаряжения, заготовкой съестных припасов подчас заставляли охотников объединяться в небольшие артели, связанные общим бытом.
Еще более, чем охота в 19-начале 20 вв. было распространено рыболовство, одно из наиболее рано сложившихся отраслей промысла в крестьянском хозяйстве. Рыба всегда была ощутимым подспорьем в питании русских, особенно в посты. Ее ловили повсюду. Но особенно большими запасами рыбы, в т.ч. ценных пород ("красной рыбы"), отличались бассейны крупных рек, морские побережья, большие озера. Устья северных рек, Дальний Восток, славились рыбой лососевых пород, Волга, Урал, Обь - осетровыми. Повсеместно ловили т.н. частиковую рыбу (судак, сазан, лещ и др.). С конца 19 в. широко развернулся лов сельди, глубоководных трески и камбалы.
Обработка рыбы составляла одну из важнейших частей промысла. На севере было принято коптить рыбу, сушить ее в специальных печах, замораживать, а кое-где, за неимением соли, квасить (способ, заимствованный у местных народов). На юге рыбу вялили, сушили на солнце. Там, где поблизости были соляные промыслы, ее преимущественно солили.
Снасти, орудия лова в большинстве своем были традиционными. Самое широкое распространение имели разнообразные ловушки и сети. Ловушки делались конической формы из прутьев (морды, верши* (Вершь - приспособление для лова рыбы в реках, плетеное из прутьев.) 385 ) и сетевые рожи, вентери* (Вентерь плелась из крепких пеньковых ниток в виде большого мешка, имевшего форму конуса. 386). Ставили их поодиночке и группами. Для массового лова, например на Волге и Урале, употреблялись "переметы"* (Перемет состоял из длинной бичевы, на которой на определенных расстояниях на волосяной или нитяной лесе подвешивались крючки. Растягивался он обычно поперек водоема, в котором ловилась рыба.387), "яруса"* (Крючковые снасти, устроенные на основе древней удочки).
Рыбными угодьями крестьяне обычно владели использовались совместно, т.е. всем крестьянским обществом или при необходимости арендовали их у помещиков и монастырей. Работали артелью, величина которой определялась характером промысла. Артели обычно складывались на основе родства или соседства.

Назад по разделу   Содержание    Основная страница раздела   Главная страница    Вперед по разделу